কাটাকুটি

কাটাকুটিউপকরণ:

ট্যাংরা মাছের বুকের কাছের কাঁটা

কালো জিরে

কাঁচালঙ্কা

হলুদগুঁড়ো

নুন

সরষের তেল

পদ্ধতি:-

প্রথমে বেশ কিছু (৫০ গ্রাম) কাঁটা নিয়ে সেগুলো কে ভালো ভাবে সাবধানে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে কাঁটা গুলো কে ভাজতে হবে। স্বাদ মতো নুন আর অল্প হলুদগুঁড়ো দিয়ে ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে কাঁটাগুলো কে একটা অন্য পাত্রে তুলে রেখে দিতে হবে। এরপর ওই ভাজা তেলে ২ চিমটে মতো কালো জিরে দিতে হবে। একটু পরে তাতে ২ টো কাঁচালঙ্কা মাঝখান থেকে চিরে দিয়ে দিতে হবে। বাচ্ছাদের জন্য করলে ঝালটা কম করে দিতে হবে। এরপর একটু নেড়ে তার মধ্যে অল্প করে জল দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন জলের পরিমান কাঁটার পরিমান থেকে অনেক বেশি না হয়ে যায়। কাঁটার পরিমান বুঝে জল দিতে হবে যাতে অল্প ঝোল ঝোল মত থাকে আবার গা মাখা যেন না হয়ে যায়। তারপর তাতে স্বাদ মতো নুন আর এক চিমটে হলুদগুঁড়ো দিয়ে ঝোলটাকে ফুটতে দিতে হবে। ঝোলটা ফুটলে তাতে কাঁটাগুলো দিয়ে আর উপর থেকে একটু কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে একটু সময় রাখুন তৈরি কাটাকুটি। শীতকালে এতে ধনেপাতা ও দিতে পারেন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন কাটাকুটি।

Author: অঙ্কিতা পাল

বেহালা

Share This Post On
468 ad

Submit a Comment

আপনার ই-মেইল এ্যাড্রেস প্রকাশিত হবে না। * চিহ্নিত বিষয়গুলো আবশ্যক।