পনির বিরিয়ানি

পনির বিরিয়ানিউপকরণ:

১ কেজি বাসমতি চাল

২৫০ গ্রাম কাঁচা পনির (২ ইন্চি মাপের কিউব করা)

পেঁয়াজ ২ টি বড় রিং করে কুচানো

ক্যাপসিকাম, টমেটো ১ টি করে কুচানো (না দিতেও পারেন)

কিসমিস্, কাজুবাদাম ১/২ কাপ

গোটা জিরে ১/৪ চামচ ফোড়নের জন্য

ঘি ৪ চামচ

টকদই ১/২ কাপ

আদা রসুন বাটা ১/২ চামচ

হলুদ গুঁড়ো ১/৪ চামচ (সামান্য)

লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চামচ

লবঙ্গ ৪ টি

দারচিনি ১টি টুকরো করা

ছোট এলাচ ২টি

তেজপাতা ১ টি

নুন পরিমাণ মতো

চিনি ১ চামচ

কেওড়া জল ও গোলাপ জল ১ চামচ

বিরিয়ানি মশলা ১ চামচ ( জায়ফল, জয়িত্রী, দারচিনি, এলাচ, গোলাপ পাপড়ি, সামরিচ, সাজিরা, কাবাব চিনি ভেজে গুঁড়ো করা)

কেশর ২ গ্রাম

দুধ ১/২ কাপ

প্রণালী:

প্রথমে কেশর হাল্কা গরম দুধে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। বাসমতি চাল আধ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। ২ চামচ নুন, এলাচ ও ৫-৬ টুকরো দারচিনি, তেজপাতা ও ১/২ চামচ তেল , লবঙ্গ দিয়ে ভাত ফোটান। একটু শক্ত থাকতে নামিয়ে নিন। ভালো করে ফ্যান গেলে একপাশে ছড়িয়ে রেখে দিন। পাত্রে ৩ চামচ মতো ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে রাখুন। ঐ ঘি তেই ক্যাপসিকাম, টমেটো, কিসমিস্, কাজুবাদাম নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পনির ও ভেজে তুলে রাখুন। এবার ভাজা পনির, দই, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, বিরিয়ানি মশলা ( ১/২ চামচ), নুন ও চিনি দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ২০ মিনিট। পাত্রে আরও একটু ঘি গরম করে পনির মিশ্রন টা দিয়ে ভেজে নিন। রান্না হয়ে এলে সামান্য গ্রেভি থাকতে নামিয়ে দিন। এরপর একটি বড় ডেকচিতে ঘি গরম করে ভাত অধের্কটা নিয়ে তা দিয়ে একটা আস্তরণ তৈরী করুন। তার ওপর রান্না পনির অধের্কটা দিন। এবার বাকি ভাতটা দিন ও পরে সব পনির দিন। দুধে ভেজানো কেশরের মধ্যে  কেওড়া জল ২ ফোঁটা, গোলাপ জল ১/২ চামচ দিয়ে ভাতের মধ্যে সমান করে ছড়িয়ে দিন। ভেজে রাখা পেঁয়াজ কুচি ও ঘি  ভাতের ওপরে ছড়িয়ে দিন। ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে দমে রান্না করুন। ধনেপাতা কুচি ও দিতে পারেন। ঘি এর বদলে রিফাইন্ড তেল ও ব্যবহার করতে পারেন।

468 ad

Submit a Comment

আপনার ই-মেইল এ্যাড্রেস প্রকাশিত হবে না। * চিহ্নিত বিষয়গুলো আবশ্যক।