বাঁধাকপির রোল

বাঁধাকপির রোলউপকরণ:

বাঁধাকপির পাতা ৪-৫ টি

আলু (সেদ্ধ) ২ টি

কিমা বা সয়াবিন সেদ্ধ ১ কাপ

আদা-রসুন (কুচি) ১ চা চামচ

ধনেপাতা (কুচি) ১ চামচ

জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ

গরমমশলাগুঁড়ো ১/২ চা চামচ

টমেটো (কুচি) ১ টেবিল চামচ

কাঁচালংকা কুচানো ২ টি

নুন আন্দাজমতো

কিশমিশ অল্প কুচানো

বিস্কুটের গুঁড়ো ১ কাপ

ব্যাটারের জন্য:

ময়দা বা কর্নফ্লাওয়ার ৪ চামচ

ডিম ১ টি

নুন ১/৪ চামচ

চিনি খুব সামান্য

স্যসের জন্য উপকরণ:

আদা (বাটা) ১ চা চামচ

রসুন (বাটা) ১ চা চামচ

জিরে-মৌরি গুঁড়ো (ভাজা) ১ চা চামচ

টমেটো (কুচি) ১ টি

নারকেল দুধ ১ কাপ

কাশ্মীরি লংকাগুঁড়ো ১ চা চামচ

কাঁচালংকা ২-৩ টি

নুন সামান্য

চিনি সামান্য

প্রণালী:

প্রথমে গরম জলে নুন দিয়ে বাঁধাকপির পাতা ২-৩ মিনিট ভাপিয়ে তুলে জল ঝরিয়ে রাখুন। আলু সেদ্ধ করে হাত দিয়ে ভালো করে চটকে নিন। ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে তাতে সেদ্ধ আলু, কিমা বা সয়াবিন ও মশলা এক এক করে মেশান। ভালো করে নাড়াচাড়া করে মিশ্রণ নামিয়ে ঠান্ডা করে ভালো করে মেখে নিন। এক একটা কপি পাতার মাঝখানে ২-৩ চামচ করে পুর ভরে চারদিক থেকে মুড়ে রোলের আকারে গড়ে নিন। সুতো জড়িয়ে বা টুথপিক লাগিয়ে দিন। এবার অন্য পাত্রে ব্যাটারের উপকরণ গুলি দিয়ে মিশ্রণ টি তৈরী করে তার মধ্যে রোল গুলি ডুবিয়ে নিন। তারপর বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ছাঁকা তেলে মচমচে করে ভেজে তুলুন।

অথবা, গরম সসপ্যানে অল্প সাদা তেল ছড়িয়ে রোলগুলো লালচে করে সেঁকে তুলে নিন। স্যস তৈরির জন্য ননস্টিক প্যানে কম সামান্য তেল গরম করে আঁচে আদা-রসুন বাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে টমেটো দিন। টমেটো নরম হয়ে এলে বাকি সব মশলা, নুন, চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। অল্প জল দিন। ফুটতে থাকলে রোলগুলো দিন। কাঁচালংকা, কিশমিশ দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট দমে রাখুন। সবশেষে নারকেলের দুধ দিন ও সামান্য ফুটিয়ে ঘন করে নামিয়ে নিন।

Share This Post On
468 ad

Submit a Comment

আপনার ই-মেইল এ্যাড্রেস প্রকাশিত হবে না। * চিহ্নিত বিষয়গুলো আবশ্যক।