ভারা করেলা বা স্টাফড্ করেলা

স্টাফড্ করেলাউপকরণ:

মাঝারি বা লম্বা একটু মোটা করেলা ৪ টি ( ভেতরের বীজ ও শাঁস ছাড়ানো গোটা থাকবে।)
আলু সেদ্ধ করে মাখা ৪ টি
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
গোটা জিরে ১ টেবিল চামচ
সরষে ১ টেবিল চামচ
রসুন পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
কারি পাতা ৮-১০ টি
কাঁচালঙ্কা কুচি ২ টেবিল চামচ
হিং ১ টেবিল চামচ
জোয়ান ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ ১/২ টেবিল চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো ২ ১/২ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়ো ১/২ টেবিল চামচ
জিরে গুঁড়ো ১/২ টেবিল চামচ
গরমমশলা গুঁড়ো ১ ১/২ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি ৪ টেবিল চামচ
তেল ২ চামচ
নুন ও ভাজার জন্য তেল প্রয়োজনমতো
বেসন ২ চামচ

প্রণালী:

প্রথমে করেলা গুলির ভেতরের বীজ ও শাঁস বের করে নিন ছুরি বা চামচ দিয়ে। তারপর সেটি মাঝবরাবর ২ টুকরো করুন। করেলাগুলি প্রেসার কুকারে একটু নুন ও জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। খুব বেশী সেদ্ধ হবে না। জল ঝরিয়ে করেলা গুলি একপাশে রেখে দিন। এবার অন্য পাত্রে আলু সেদ্ধর সাথে গরমমশলা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, জোয়ান, কারি পাতা কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, রসুন পাতা কুচি ভাল করে মেখে রাখুন। কড়াতে ২ চামচ মতো তেল গরম করে সরষে ও গোটা জিরে ভেজে নিয়ে মাখা আলুর মধ্যে দিয়ে আবার মেখে নিন। অন্য পাত্রে বেসন, নুন ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে গোলা তৈরী করুন। এরপর সেদ্ধ করেলা গুলির ভেতরে মাখা আলু সেদ্ধ একটু করে ভরে বেসনের গোলায় ডুবিয়ে তুলে নিয়ে এক পাশে কিছুক্ষণ রেখে দিন। কড়াতে তেল গরম করে একটা একটা করে করেলা বাদামী করে ভেজে তুলুন। বাড়তি আলু সেদ্ধ দিয়ে ঐ তেলেই বেসনের গোলায় ডুবিয়ে একটা একটা করে টিকিয়া ভেজে নিন। পেঁয়াজ কুচি, লেবুর টুকরো ও আলুর টিকিয়া দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন স্টাফড্ করেলা।

বিশেষ দ্রষ্টব্য: ইচ্ছেমতো ভাত, রুটি অথবা ব্রেড দিয়ে খাওয়া যাবে।

Author: সোনালী কর্মকার

মুম্বই

Share This Post On
468 ad

Submit a Comment

আপনার ই-মেইল এ্যাড্রেস প্রকাশিত হবে না। * চিহ্নিত বিষয়গুলো আবশ্যক।