মাটন বিরিয়ানি

মাটন বিরিয়ানিউপকরণ:

মাটন ১ কেজি বড় টুকরো করে কাটা

বাসমতি চাল ৭০০ গ্রাম

এলাচ ও জয়িত্রী গুঁড়ো ৫ গ্রাম

গরম মশলা (এলাচ, তেজপাতা, দারচিনি)বাটা ৫০ গ্রাম

কাঁচা লংকা চেড়া কয়েকটা

ভাজা পেঁয়াজ ২৫ গ্রাম

দই ২৫০ গ্রাম

ক্রিম ১০০ গ্রাম

সা মরিচ গুঁড়ো ৫ গ্রাম

আদা সরু করে কাটা ১০গ্রাম

জাফরান ১/২ গ্রাম

পুদিনা পাতা ১০ গ্রাম

নুন স্বাদমতো

মাটন স্টক

প্রণালী:

মাটনের হাড় আধ ঘন্টা সেদ্ধ করে স্টক তৈরী করুন।হাঁড়িতে মাখন গরম করে গরম মশলার গুঁড়ো দিন।গন্ধ বেরলে এর সঙ্গে আদা ও রশুন বাটা মেশান।তার মধ্যে মাটনের টুকরো গুলি দিয়ে কিছুক্ষণ সাঁতলে নিন। এবার দই,গোলমরিচ গুঁড়ো,নুন, আদা, কাঁচা লংকা ও ভাজা পেঁয়াজ দিন। এরপর সামান্য মাটন স্টক দিন। মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত ঢিমে আঁচে রাধুঁন।চাল আধ ঘন্টা ভিজিয়ে অল্প শক্ত করে সেদ্ধ করুন।অন্য একটা হাঁড়িতে গ্রেভিসুদ্ধ মাংস ছড়িয়ে দিন।ওপরে পুদিনা পাতা, ক্রিম, এলাচ, জয়িত্রী গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন।এবার মাটনের ওপর ভাতটা ছড়িয়ে দিন। চালের ওপরে জাফরান দিয়ে একটা পাতলা কাপড় দিয়ে পুরোটা ঢেকে দিন। হাঁড়ির মুখে ঢাকনা দিন। মাখা আটা দিয়ে হাঁড়ির মুখটা বন্ধ করুন। গ্যাস দমে রাখুন ২০ মিনিট।

468 ad

Submit a Comment

আপনার ই-মেইল এ্যাড্রেস প্রকাশিত হবে না। * চিহ্নিত বিষয়গুলো আবশ্যক।