মুড়িঘন্ট

মুড়িঘন্টউপকরণ:

গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ ( পরিস্কার করে ধুয়ে আধ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে )

বড় কাতলা মাছের মাথা  ২ টি

আদা ও রসুন বাটা ১ চামচ

পেঁয়াজ কুচি ৪ টি

হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চামচ

জিরে গুঁড়ো ১ চামচ

কাঁচালঙ্কা কুচি  ৪ টি

চিনি ২ চামচ

নুন স্বাদমতো

ঘি ১ কাপ বা রিফাইন্ড তেল ১/২ কাপ

গোটা গরম মশলা (ছোট এলাচ ২ টি, দারচিনি ১ টি, লবঙ্গ ৪ টি থেঁতো করা)

তেজপাতা ২ টি

গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চামচ

আলু, ফুলকপি, মটরশুঁটি কুচানো ১ কাপ ( না দিতেও পারেন)

টমেটো কুচি ১ টি বড়

প্রণালী:

প্রথমে মাছের মাথা পরিস্কার করে ধুয়ে লাল করে ভেজে ভেঙ্গে নিয়ে আলাদা করে সরিয়ে রাখুন। বাকি তেল অন্য পাত্রে ঢেলে রাখুন।  পাত্রে এবার ঘি ১/২ কাপের মতো গরম করে নিন।  গোটা গরম মশলা, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে আদা ও রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, টমেটো কুচি , কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে কষে নিন। এরপর ভেজানো চাল দিয়ে মশলার সঙ্গে নেড়ে নিন।  নুন, মিষ্টি দিয়ে দিন। এরপর ৫ কাপ অল্প গরম জল এর মধ্যে দিয়ে দিন। যদি সবজি দিতে হয় তা হলে আগে ঘিয়ে একটু ভেজে নিয়ে এরপর দিয়ে দেবেন। গ্যাস একেবারে কম করে চাপা দিয়ে দিন। মিনিট ১৫ পর ঢাকা খুলে দেখুন চাল সেদ্ধ হয়েছে কিনা। আঙুল টিপে যদি দেখেন তিন টুকরো হয়ে যাচ্ছে  তাহলে জানবেন হয়ে গেছে।  এরপর মাছের মাথা গুলি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে গরম মশলা গুঁড়ো ও ১ চামচ  ঘি ছড়িয়ে চাপা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে পরিবেশন করুন মুড়িঘন্ট। খেয়াল রাখবেন  ভাত যেন  ঝরঝরে হয়।

 

 

 

 

Author: হ্যাংলা হেশেল

Share This Post On
468 ad

Submit a Comment

আপনার ই-মেইল এ্যাড্রেস প্রকাশিত হবে না। * চিহ্নিত বিষয়গুলো আবশ্যক।