ছোলার ডাল সুটকি
নভে.03

ছোলার ডাল সুটকি

উপকরণ: ছোলার ডাল শুঁটকি মাছ পেঁয়াজ রসুন আদা জিরে বাটা গরম মশলা গোটা তেজ পাতা ধনে পাতা নুন চিনি লঙ্কা হলুদ গুঁড়ো সরষের তেল টমেটো কুচি প্রনালী: ছোলার ডাল সেদ্ধ করে নিয়ে, শুঁটকি গুলো ছোটো করে কেটে নিয়ে গরম জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে কিছু সময়।তার পর মাছ গুলি ভেজে নিতে হবে।তেল গরম করে গোটা গরম মশলা আর তেজ পাতা ফোড়ন দিয়ে একে একে পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে, টমেটো, আদা বাটা, জিরে বাটা,বেশ কিছুটা রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে ভাজা মাছ গুলি দিয়ে...

Read More
কাটাকুটি
এপ্রিল28

কাটাকুটি

উপকরণ: ট্যাংরা মাছের বুকের কাছের কাঁটা কালো জিরে কাঁচালঙ্কা হলুদগুঁড়ো নুন সরষের তেল পদ্ধতি:- প্রথমে বেশ কিছু (৫০ গ্রাম) কাঁটা নিয়ে সেগুলো কে ভালো ভাবে সাবধানে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে কাঁটা গুলো কে ভাজতে হবে। স্বাদ মতো নুন আর অল্প হলুদগুঁড়ো দিয়ে ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে কাঁটাগুলো কে একটা অন্য পাত্রে তুলে রেখে দিতে হবে। এরপর ওই ভাজা তেলে ২ চিমটে মতো কালো জিরে দিতে হবে। একটু পরে তাতে ২ টো কাঁচালঙ্কা মাঝখান থেকে চিরে...

Read More
আচারী-ট্যাংরা
এপ্রিল24

আচারী-ট্যাংরা

  উপকরণ: ১. ট্যাংরা মাছ (৮-১০টা) ২. সরষের তেল ৩. পেয়াজ বাটা ৪. রসুন বাটা ৫. টমেটো টুকরো ৬. হলুদ গুঁড়ো ৭. লঙ্কা গুঁড়ো ৮. নুন ৯. চিনি ১০. রসুনের আচার ১১. ধনেপাতা ১২. গোটা লাল-সবুজ কাঁচালঙ্কা প্রণালী: প্রথমে কড়াইয়ে সরষের তেল দিয়ে নুন-হলুদ মাখানো ট্যাংরা মাছ গুলো ভাল করে ভেজে নিতে হবে। তারপর ঐ তেলে পেয়াজবাটা, রসুনবাটা, টমেটো টুকরো, হলুদ, নুন পরিমানমতো, লঙ্কাগুঁড়ো, সামান্য চিনি দিয়ে ভাল করে মশলাটা কষে নিতে হবে। তারপর কষা হয়ে এলে...

Read More
আচারি পুঁটি
জানু.09

আচারি পুঁটি

উপকরণ: পুঁটি মাছ ২৫০ গ্রাম শেলী কাসুন্দি ২ চা চামচ শেলী হলুদগুঁড়ো ১/২ চা চামচ শেলী লংকাগুঁড়ো ১/২ চা চামচ কাঁচালংকা ৪ টি শেলী আচার ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল ৩ চা চামচ নুন স্বাদমতো কুমড়ো পাতা ২ টি প্রণালী: মাছ কেটে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর পরিষ্কার করা মাছে শেলী হলুদগুঁড়ো,শেলী লংকাগুঁড়ো, কাসুন্দি, তেল এবং নুন মাখিয়ে ২ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। পাতা পরিষ্কার করে ধুয়ে তার ওপর শেলী আচার মাখান এবং ম্যারিনেট করা মাছ রাখুন। মাছের...

Read More
চিংড়ির রায়তা
জানু.05

চিংড়ির রায়তা

উপকরণ: চিংড়ি ২৫০ গ্রাম গাজর (কোরানো) ১/২ কাপ শশা (কোরানো) ১/২ কাপ ক্যানোলা তেল ১ টেবিল চামচ কারিপাতা ১৪-১৫ টি কালো সরিষা ১/২ চা চামচ সাদা সরিষাগুঁড়ো ১/২ চা চামচ কাঁচালংকা (চেরা) ১ টেবিল চামচ জিরাগুঁড়ো (ভাজা) ১/২ চা চামচ তেঁতুলের ক্কাথ ২ টেবিল চামচ চিনি ১ টেবিল চামচ বিটনুন ১/২ চা চামচ জল ১/২ কাপ দই ১ কাপ নুন স্বাদমতো প্রণালী: চিংড়ি মাছে নুন মাখিয়ে তেলে ভেজে পাশে সরিয়ে রাখুন। ফোড়নের জন্য কড়াইতে তেল গরম করে কালো সরিষা এবং কারিপাতা দিন...

Read More
মুড়িঘন্ট
নভে.03

মুড়িঘন্ট

উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ ( পরিস্কার করে ধুয়ে আধ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে ) বড় কাতলা মাছের মাথা  ২ টি আদা ও রসুন বাটা ১ চামচ পেঁয়াজ কুচি ৪ টি হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো ১/২ চামচ জিরে গুঁড়ো ১ চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি  ৪ টি চিনি ২ চামচ নুন স্বাদমতো ঘি ১ কাপ বা রিফাইন্ড তেল ১/২ কাপ গোটা গরম মশলা (ছোট এলাচ ২ টি, দারচিনি ১ টি, লবঙ্গ ৪ টি থেঁতো করা) তেজপাতা ২ টি গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চামচ আলু, ফুলকপি, মটরশুঁটি কুচানো ১ কাপ ( না...

Read More